Tablo : Bazı Gıdaların Özgül Isıları + Gıdanın Isı Kazancı Nasıl Belirlenir ?

   Aşağıda vereceğim tablo soğuk hava depolarında hesap yapmanız için yardımcı olacaktır bunu size bir örnekle anlatalım

Örnek : Bir soğuk hava deposuna yaz ayından ortam sıcaklığı 35°C de getirilmiş  20 ton sığır eti -18 °C  depolanmak isteniyor bu et için gereken soğutma enerjisi kaç kcal/h dır ? (Kabul = Soğuk Hava Deposu Isı Kazancı 50.000 kcal )

Çözüm ; 

Q=m.c.Δt  formülünden  Tablodan Değerlerden Yararlanarak 
Sığır Etinin içinde su bulunduğundan donma noktasını 0 °C

Donmadan önce c1 = 0,37 kcal/kg   Δt1=35°C

Q1=m.c1.Δt1  = 20.000 x 0,37 x 35 = 259.000 kcal/h

Donmadan Sonra c2= 0,67 kcal/h    Δt2=18°C  

Q1=m.c2.Δt2  = 20.000 x 0,67 x 18 = 241.200 kcal/h

Q toplam = 241.200  + 259.000 = 500.200 kcal/h


Soğutma Cihazı Seçimi :Buraya pür dikkat  

 500.200 + 50.000 = 550.200 kcal/h bir soğutma cihazımı seçeceğiz ?  

Sizce sizce bu kapasite çok büyük değilmi !!!

Şimdi oda ortamında keismden sonra etler 5-6 saat sonra bozulmaya başladığına göre biz bu eti 5 saat sürede dondurabilirmiyiz  evet dondurabiliriz.

Doğru ve yaklaşık cihaz seçimi :

500.200 / 5=100.040 kcal/h 

100.040 + 50.200 = 150.040  kcal/h güce ihityaç vardır burada cihaz etlerin konulduğu an ilk 5 saat 150.040 kcal/h enerji tükecektir daha sonra 50.000olan ısı kazancı kadar enerji harcayacaktır.

Sayın meslektaşlarım bu örnek ile ufkunuzu açmak istedim piyasa ezberlere odaklanmayın üretmek ve geliştirmek bizim elimizde .

Bu yazıyı paylaşarak bu güzel emeklere destek olurmusun :)

Saygılar.

Gıda	Specific Heat Capacity above Freezing Donma yukarıda Özgül Isı Kapasitesi			Specific Heat Capacity below Freezing Donma noktasının altına Özgül Isı Kapasitesi
	(Btu/lb o F) (Btu / lb o F)	(KJ/kg o C) (KJ / kg ° C)	(Kcal/kg o C) (Kcal / kg ° C)	(Btu/lb o F) (Btu / lb o F)	(KJ/kg o C) (KJ / kg ° C)	(Kcal/kg o C) (Kcal / kg ° C)
Apples Elma	0.87 0.87	3.64 3.64	0.87 0.87	0.42 0.42	1.76 1.76	0.42 0.42
Apricots. Kayısı. fresh taze	0.88 0.88	3.68 3.68	0.88 0.88	0.43 0.43	1.8 1.8	0.43 0.43
Artichokes Enginar	0.87 0.87	3.64 3.64	0.87 0.87	0.42 0.42	1.76 1.76	0.42 0.42
Asparagus Kuşkonmaz	0.94 0.94	3.94 3.94	0.94 0.94	0.45 0.45	1.88 1.88	0.45 0.45
Asparagus beans Kuşkonmaz fasulye	0.88 0.88	3.68 3.68	0.88 0.88	0.43 0.43	1.8 1.8	0.43 0.43
Avocados Avokado	0.72 0.72	3.01 3.01	0.72 0.72	0.37 0.37	1.55 1.55	0.37 0.37
Bananas Muz	0.8 0.8	3.35 3.35	0.8 0.8	0.4 0.4	1.67 1.67	0.4 0.4
Barracuda Barracuda	0.8 0.8	3.35 3.35	0.8 0.8	0.4 0.4	1.67 1.67	0.4 0.4
Bass Bas	0.82 0.82	3.43 3.43	0.82 0.82	0.41 0.41	1.72 1.72	0.41 0.41
Beef, carcass Sığır eti, karkas	0.68 0.68	2.85 2.85	0.68 0.68	0.48 0.48	2.01 2.01	0.48 0.48
Beef, flank Sığır, böğür	0.56 0.56	2.34 2.34	0.56 0.56	0.32 0.32	1.34 1.34	0.32 0.32
Beef, loin Sığır, bel	0.66 0.66	2.76 2.76	0.66 0.66	0.35 0.35	1.47 1.47	0.35 0.35
Beef, rib Sığır eti, kaburga	0.67 0.67	2.81 2.81	0.67 0.67	0.36 0.36	1.51 1.51	0.36 0.36
Beef, round Sığır, yuvarlak	0.74 0.74	3.1 3.1	0.74 0.74	0.38 0.38	1.59 1.59	0.38 0.38
Beef, rump Sığır, kıç	0.62 0.62	2.6 2.6	0.62 0.62	0.34 0.34	1.42 1.42	0.34 0.34
Beef, shanks Sığır, Shanks	0.76 0.76	3.18 3.18	0.76 0.76	0.39 0.39	1.63 1.63	0.39 0.39
Beef, corned salamura sığır eti,	0.63 0.63	2.64 2.64	0.63 0.63	0.34 0.34	1.42 1.42	0.34 0.34
Beets Pancar	0.9 0.9	3.77 3.77	0.9 0.9	0.43 0.43	1.8 1.8	0.43 0.43
Blackberries Böğürtlen	0.87 0.87	3.64 3.64	0.87 0.87	0.42 0.42	1.76 1.76	0.42 0.42
Blueberries Yaban mersini	0.87 0.87	3.64 3.64	0.87 0.87	0.42 0.42	1.76 1.76	0.42 0.42
Brains Beyin	0.84 0.84	3.52 3.52	0.84 0.84	0.41 0.41	1.72 1.72	0.41 0.41

Bazı gıdaların Özgül Isıları